9 212023 お鮨の半分はシャリ、お米も1粒にまでこだわっています。 未分類 契約農家さんから無農薬のあきたこまちを取り寄せています。炊き方は硬めに。江戸前の赤酢を合わせる水分量を計算して、少し硬めに炊いています。