こだわり

江戸前寿司はその名の通り　江戸時代に全国に伝わった文化
東京湾で獲れる魚介を用い　保存と旨味を引き出す食の伝統技能です
この伝統を大切にしつつも　江戸前の魚を用いるだけでなく　
旨い魚を提供するために　産地やブランドにこだわらず　
そのとき一番美味いものを仕入れます

鮨はもともと　江戸時代の庶民の文化です　
かしこまらず　おいしい鮨をつまみながら　昔の人は会話をはずませたり　
楽しいひとときを過ごしたりしたでしょう　
時代は変わっても　私もそんな鮨を握りたいと考えています